Кефаль

Не удивительно, что кефаль подарила название целому отряду рыб — кефалеобразные, ведь в мире этой рыбы насчитывается более 100 видов. И хотя «шаланды полные кефали» можно было увидеть только в море, существует большое количество видов, обитающих только в пресной воде. Кефаль — это жирная рыба с оригинальным вкусом. Особенно ценится её брюшной жир, называемый специалистами «сало». Для его сохранения, кефаль зачастую подвергают обработке неразделанной. Считается, что для приготовления многих изысканных блюд, мясу кефали невозможно подобрать замену или аналог.