Подождите...
  • Судак

    Судак

    Судак относится к семейству окуневых и по ценности мяса уступает только лососевым. Обитает в опреснённой воде морей и реках. Способен также приспосабливаться к обитанию в закрытых водоёмах. Судак живет только в глубокой чистой воде, поэтому не накапливает вредных веществ за свою долгую жизнь. Мясо судака совершенно не жирное. Его ценят за высочайшие вкусовые качества. По составу полезных веществ судак ничем не уступает морской рыбе.

  • Судак

    Спецификация - Судак

    • Размер: 1-
    • Производитель: Астрахань, Азов
    • Единица измерения: кг
  • Судак

    1)Судак под сыром

    Ингредиенты:

    Судак (филе) — 600 грамм
    Сыр твердый — 150 грамм
    Красный сладкий перец — 1 шт.
    Лук — 2 шт.
    Сметана — 100 мл
    Сливки 15% — 50 мл
    Укроп — 5-6 веточек
    Оливковое масло
    Специи: соль, перец, мускатный орех, сухие травы

    Очистить судака от чешуи, удалить плавники, голову, хвост.
    Срезать филе вместе с кожей, удалить все косточки.
    Нарезать филе судака поперек тушки на кусочки шириной4-5 см.
    По вкусу посолить, поперчить, посыпать небольшим количеством мускатного ореха — тертого, разумеется. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, или, хотя я не люблю, жирного майонеза. Оставить филе на 15-20 минут.
    Пока филе маринуется, очистить лук и нарезать его тонкой соломкой. Красный сладкий перец очистить от семян и нарезать достаточно крупными ломтиками. На сковородку влить 2 ст.л. оливкового масла и поджарить лук и перец на самом маленьком огне до мягкости. Стоит даже немного потушить под крышкой, пока лук не начнет немного румяниться.
    Поджарить лук и перец
    Форму для запекания смазать оливковым маслом, и вложить на нее кусочки филе судака в один слой. Важный момент — кусочки должны лежать филе вверх, а кожей вниз. Посыпать филе смесью сухих ароматных трав — орегано, базилик, мята, шалфей. На ваше усмотрение. Травы придадут блюду особый тонкий аромат.
    Разложить филе
    На филе ровным слоем выложить поджаренный лук и перец.
    Выложить лук и перец
    В отдельно мисочке смешать сметану, сливки и мелко нарезанную зелень укропа. Тщательно смешать вилкой, чтобы получился соус средней густоты.
    Смешать сливки, сметану и зелень
    Полить соусом рыбу в форме, распределив соус равномерно без пропусков.
    Полить соусом филе
    Поставить форму с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку, и запекать. Время запекания — очень индивидуально, но от момента, когда сметанный соус начнет кипеть — 15 минут.
    Запекать в духовке
    Затем блюдо извлечь из духовки и посыпать натертым на мелкую терку твердым сыром.
    Посыпать сыром
    Поставить форму с рыбой в духовку повторно, и запекать, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться. Если сыр хороший, он не даст жидковатой жижи, а запечется в твердую корочку, приятного румяного оттенка.
    Запекать до румяного оттенка

    Блюдо готово. Его можно есть горячим, теплым. Но самое вкусное — охладить его до комнатной температуры и разложить кусочками на очень свежий украинский хлеб. Получатся отменные бутерброды.

    Приятного аппетита!!!

    2)Судак по-киевски

    Ингредиенты
    Судак филе (без костей, с кожицей) - 100 г
    Масло подсолнечное - 15 г
    Сливки животные 28-36% - 80 г
    Сыр эдам - 15 г
    Яйца - 1 шт
    Масло сливочное 72,5-73% - 10 г
    Картофель отварной очищенный - 80 г
    Вино белое - 20 г
    Креветки коктейльные - 30 г
    Соль - по вкусу
    Маслины - по вкусу

    Способ приготовления
    1. Нарезаем картофель ломтиками толщиной в 1 см
    2. Разогреваем в сковороде растительное масло
    3. Выкладываем в разогретое масло ломтики картофеля и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета
    4. Перчим филе судака
    5. Солим
    6. Обваливаем рыбу в муке
    7. Выкладываем рыбу в разогретое масло и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки
    8. Сковороду (или противень) застилаем пергаментом, на него кладем ломтики картофеля, а на картофель выкладываем судака
    9. Вареное яйцо разрезаем на две части
    10. Выкладываем половинки яйца на рыбу
    11. В сковороде разогреваем сливочное масло
    12. Выкладываем в масло креветки
    13. Добавляем немного белого вина и доводим до кипения
    14. Когда уйдет запах спирта, вливаем сливки, доводим до кипения, приправляем сухим бульонным кубиком и даем немного покипеть
    15. Выкладываем получившийся соус на яйца
    16. Посыпаем тертым сыром
    17. Ставим сковороду в разогретую до 180 С духовку на 8-10 минут. Судак готов, когда сыр расплавится и слегка покраснеет

    Блюдо готово!

    Тонкости приготовления судака по-киевски
    Вино при испарении убирает рыбный запах.
    Вместо вина можно использовать лимонный сок. Главное не переборщить, иначе соус получится очень кислым.
    Сливки при долгом кипении загустевают, поэтому долго кипять их не следует.