Подождите...
  • Палтус тушка

    Палтус тушка

    Палтус (морской язык) — рыба семейства камбаловых. Как и другие камбаловые рыбы, палтус обязан своей уплощенной формой тела придонному глубоководному способу обитания. Имеет довольно жирное мясо плотной структуры. Вкусовые качества палтуса ценят во всем мире. Он неизменно присутствует в меню ресторанов. Хорошо поддается копчению, солению и консервированию.

  • Палтус тушка

    Спецификация - Палтус тушка

    • Размер: 1+
    • Производитель: Мурманск, Норвегия
    • Вес: 20-25
    • Единица измерения: кг
  • Палтус тушка

    1)ПАЛТУС ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

    Ингредиенты:
    Палтус синекорый - 1 кг.
    Грибы свежие (шампиньоны) - 350 - 400 гр.
    Помидоры свежие - 400 гр.
    Майонез - 100 гр.
    Масло растительное - 30 гр.
    Лимон - 1 шт.
    Приправа для рыбы - по вкусу
    Соль столовая - по вкусу
    Зелень лука для украшения
    Зелень укропа для украшения

    На гарнир:
    Картофель 600-700 гр. 
    Приправа "Карри" - по вкусу
    Масло растительное - 30 гр.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
    Очистить рыбу. Нарезать небольшими кусочками
    Выложить рыбу на противень, полить растительным маслом, посолить, добавить приправу для рыбы. Выдавить немного сока лимона на каждый кусок рыбы.
    Грибы нарезать небольшими кусочками и выложить сверху на рыбу, постараться закрыть грибами всю поверхность рыбы.
    Поверх грибов нанести небольшой слой майонеза.
    Выложить слой помидоров. Помидоры берём небольшие и режем на четыре части.
    Посыпать помидоры приправой для рыбы. Поставить противень с рыбой в духовку. 
    Включить духовку на 250 градусов. Почистить картошку. Нарезать небольшими кусочками. Выложить картофель на противень ровным слоем. Посолить. Добавить приправу. Полить растительным маслом. Через 10 минут после начала приготовления рыбы поставить картофель в духовку.

    Готовить примерно 20 минут до готовности. Приятного аппетита!

    2)Палтус холодного копчения

    Одним из самых деликатесных продуктов, получаемых с использованием метода холодного копчения рыбы, является, вне всякого сомнения, палтус. Это рыба семейства камбаловых, очень жирная.

    Подвергнутый холодному копчению палтус приобретает исключительный вкус, по праву переводящий этот продукт в разряд элитных. Поэтому палтус холодного копчения в магазинах очень дорог, хоть и не является редкостью, как всего лишь с десяток лет назад.

    Если вы очень любите палтус холодного копчения, то можете научиться готовить его самостоятельно, используя автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник». Само название подсказывает, где ее можно использовать, поскольку такой аппарат, конечно, в городской квартире не разместишь.

    Коптильня сделает за вас самую нудную и длительную часть работы – сама будет следить за регулировкой требуемых параметров, ведь для холодного копчения палтуса требуется дым определенной температуры и довольно много времени.

    Процесс холодного копчения палтуса довольно сложен, так что, наслаждаясь вкусом готового продукта, понимаешь, почему он столько стоит.

    Процесс приготовления палтуса холодного копчения

    Итак. Для копчения берется палтус весом, примерно, 3 кг. Его режут на филейные куски, которые солят, и, дополнительно, добавляют немного черного перца. Засолка продолжается в течение 12 часов. Затем необходимо промыть засоленные филейные куски в течение не менее 3-х часов, а перец аккуратно удалить. Все, палтус готов к копчению.

    Теперь куски рыбы укладывают на сито, помещают в коптильную камеру, активизируют коптильню «Дачник» и коптят в течение 4-х часов. Внимание! Через 4 часа нужно вынуть куски рыбы из коптильни и промокнуть их тканью, смоченной в… водке! А теперь еще раз посыпать смесью белого и черного перца и вернуть в коптильню, где процесс будет продолжаться еще 18 часов. То есть, в сравнении с другой рыбой, холодное копчение палтуса проводится относительно быстро.

    Температура дыма держится в пределах 25-30 градусов, если она ниже, то длительность воздействия будет больше.

    Конечно, у каждого любителя копчения свои маленькие хитрости и секреты, всего не расскажешь. Но можно утверждать, что если вы увлечетесь этим делом, то и у вас вскоре появятся свои маленькие тайны и особые рецепты, исполнению которых все лучше и лучше от раза к разу будет способствовать такая замечательная вещь, как коптильня «Дачник». Ведь еще одним большим преимуществом следует считать повторимость результата, который крайне редко можно получить, пользуясь коптильней собственного кустарного изготовления.

    Повторимость результата важна, так как позволит, меняя от случая к случаю какой-либо один параметр (например, степень засолки или температуру дыма, длительность копчения), получить, в конечном итоге, наиболее оптимальное сочетание, дающее самый приятный для вас вкус. Вот такой рецепт и станет «фирменным» – вашим собственным.