Подождите...
    • Малина 2,5

      Эти ягоды недолго хранятся в свежем виде, а при заготовке варенья теряют часть своих полезных свойств. Наилучшим способом сохранения ценнейших свойств этого продукта является заморозка. Малина используется для десертного меню. Ее кладут в компоты, кисели, молочные коктейли, выпечку. Малина является соблазнительным украшением для тортов, детских каш, десертов и йогуртов.

    • Спецификация - Малина 2,5

      • Размер: 2,5*4
      • Производитель: ИМПОРТ
      • Вес: 10
      • Единица измерения: шт
    • Рецепт

      1)ТОРТ "МАЛИНОВЫЙ КУПОЛ" С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМ-МУССОМ
      ИНГРЕДИЕНТЫ
      Для бисквита:
      30 г пшеничной муки
      1 неполная ч.л. разрыхлителя
      100 г сахара
      100 г молотого миндаля
      тертая цедра 1 лимона
      3 яйца
      50 г оливкового масла
      соль на кончике ножа
      100 г малины (можно замороженной)
      Для пропитки (факультативно - в оригинале этого нет):
      100 мл воды
      100 г сахара
      2 ст.л. белого рома или водки
      Для желе:
      1 кг малины (если протирать ч/з сито)
      или 300-400 г (если пюрировать)
      10-15 г желатина
      30 г сахара
      Для шоколадного мусса:
      200 г горького шоколада (70%)
      100 мл молока
      400 мл сливок (достаточно и 20%)
      2 яичных желтка
      20 г сахара
      Для украшения:
      шоколадная стружка (100 г шоколада)
      порошок какао
      ягоды малины
      Диаметр формы 24 см.

      СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
      Нагреть духовку до 200 градусов. Займемся желе. Малину протереть ч/з сито. 
      Предупреждаю, что в этом случае идет большой расход малины. Из 1 кг малины получается примерно 3 стакана сока (это при том, что я малину из сита дополнительно продавливаю ч/з двойной слой марли). Поэтому, если вы не критичны к «косточкам» малины в желе – лучше ее просто пюрировать (тогда будет достаточно 300-400 г).
      С желатином работаем согласно указаниям на упаковке. У меня быстрорастроримый - я нагрела полученный сок с сахаром в кастрюльке на плите, не доводя до кипения, всыпала тонкой струйкой желатин и, постоянно помешивая, растворила его.
      Полученную массу перелить в миску (или тарелку) в форме купола, и (после того, как остынет) отправить в морозильник.
      Натереть цедру лимона.
      Измельчить миндаль (можно не слишком мелко - очень вкусно, когда в бисквите попадаются кусочки миндаля).
      Смешать муку с разрыхлителем.
      В этом торте бисквит не должен быть высоким, потому как он играет в нем второстепенную роль - служит подушкой для желе и крем-мусса (врядли бы вы добивались высокого бисквита в "Птичьем молоке", например). Но если вы все-таки хотите, чтобы бисквит был выше, возьмите все 5 белков (3 из ингредиентов для бисквита + 2 из яиц для крема - там они нам не понадобятся). Взбиваем белки (у меня 3) с щепоткой соли в крепкую пену. Затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем до устойчивых пиков. По одному (не прекращая взбивать) добавляем желтки.
      На яичную массу высыпаем цедру лимона, просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно (но бысто) перемешиваем складывающими движениями.
      Высыпаем сверху миндаль и также перемешиваем.
      Тонкой струйкой вводя оливковое масло, аккуратно перемешиваем.
      Тесто выложить в застеленную пергаментом форму, сверху высыпать раскрошенные ягоды малины и отправить в духовку примерно на 25 мин. Проверить на сухую палочку. Дать бисквиту остыть в духовке. После достаем и по желанию (в оригинальном рецепте этого нет) пропитываем сахарным сиропом (100 мл воды, вскипяченной со 100 г сахара) + 2 ст.л. светлого рома или водки.
      Шоколад поломать. Поставить водяную баню (шоколад на ней не топим).
      Отмерить 400 мл сливок, взять из них 100 мл и вскипятить со 100 мл молока.
      Желтки взбить с сахаром, влить молочно-сливочную смесь и снова взбить.
      Нагревать яично-молочную смесь на водяной бане. Как только начнет густеть (минут ч/з 10-15), снять с бани (баню не выключаем – она скоро пригодится), добавить шоколад и быстро перемешать.
      Остальные сливки взбить, добавить еще теплую шоколадную массу и снова взбить.
      Вокруг бисквитного коржа поставить бортик формы. Достаем наше желе из морозильника (к этому времени оно уже должно застыть - проверяем). Чтобы вытащить желе, проводим тонким ножом вдоль его края, помещаем тарелку на водяную баню на 1-2 мин. - не больше (а баня снова скоро пригодится) и быстро переворачиваем на корж.
      Сверху распределяем шоколадный мусс. Он на этот момент может быть уже густым (как у меня) или жиже, если у вас сливки будут менее жирными - это не важно. Если вы используете качественный шоколад с высоким процентом (обязательно!!!)- он все равно застынет. Отправляем в холодильник до загустения мусса.
      Для шоколадной стружки на водяной бане растопить плитку шоколада и распределить его тонким слоем на плоской поверхности (например, обратной стороне стекляной досточки). Отправить в холодильник для застывания. Чем сильнее застынет шоколад - тем стружка будет тоньше, чем меньше - тем жирнее. Затем достать и с помощью ножа приготовить шоколадную стружку.
      Готовый торт достать из холодильника, аккуратно провести ножом вдоль края формы и выложить на блюдо. 
      Притрусить сверху ч/з сито какао-порошок, засыпать стружкой и украсить малиной.
      Приятного кофе-чаепития!

      2)СЛОЙКИ С МАЛИНОЙ
      ИНГРЕДИЕНТЫ
      400 г бездрожжевого теста
      Начинка:
      200 г свежей малины
      100 г сахара
      1 ст. л. (без горки) крахмала
      Дополнительно:
      1 ст. л. растит. масла
      2 ст. л. сахарной пудры

      СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
      Тесто раскатать и нарезать на квадраты. Выложить на пергамент, смазанный растит. маслом.
      В середину положить начинку и загнуть концы теста к центру. Начинка: малину смешать с сахаром и крахмалом.
      Выпекать при 200 гр около 20-25 минут. После остывания посыпать сах.пудрой.