Подождите...
  • Вырезка говяжья

    Говяжья вырезка — это самая ценная мясная часть туши, мясо высшего сорта. Она не содержит костей, так как вырезается из поясничного отдела. Необычайная нежность говяжьей вырезки объясняется тем, что у животного поясничный отдел подвергается наименьшей нагрузке в течение жизни. Мышечная ткань без физической нагрузки остаётся мягкой и нежной. Вырезка является самой пригодной частью говядины для запекания и жарки, так как природная сочность вырезки позволяет на выходе получить вкусные и нежирные мясные блюда.

  • Спецификация - Вырезка говяжья

    • Производитель: ИМПОРТ
    • Вес: 15-20
    • Единица измерения: кг
  • Вырезка в корочке «Цезарь»

    Время: 45 минут (активное) + предварительная выдержка

    На 3–4 порции: 600 г вырезки * соль * перец; для корочки: 1/3 белых хлебных крошек * 1/3 стакана тертого или ломаного пармезана * 1 ч. л. свежемолотого черного перца * 1/3 стакана майонеза * 2 филе анчоуса или кильки пряного посола * 2 ч. л. дижонской (или другой ароматной) горчицы * 2 ч. л. свежей тертой лимонной цедры * 2 ч. л. соевого соуса * 2 зубчика чеснока.

    Приправляем кусок вырезки солью и перцем, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике. После того как вынем и развернем, даем ей полежать при комнатной температуре пару часов. Разогреваем духовку до 200 градусов. Все ингредиенты для корочки смешиваем в блендере или кухонном комбайне. Получится такая густая вкусная масса, вам сразу захочется ее на что-нибудь намазать. Намажем на мясо — щедро со всех сторон, особенно сверху. Удобно это делать, сразу положив вырезку на решетку (а под нее ставим противень). Жарим вырезку в середине духовки 30–40 минут, в зависимости от требуемой степени прожарки. (За 35 минут получится нежнейший вариант с розовым соком.) Корочка снаружи должна хорошо подрумяниться. Вынимаем на разделочную доску, даем постоять 20 минут, затем режем на ломтики толщиной 1–1,5 см, стараясь не поломать корочку, и подаем. Отлично пойдет с овощами на пару и листьями салата.

    Деликатесная вырезка с тимьяном