Подождите...
  • Сердце говяжье

    Сердце говяжье — очень полезный субпродукт, содержащий в несколько раз больше витаминов и микроэлементов, чем любая мясная часть говядины. Но самое главное достоинство говяжьего сердца — большое содержание магния, улучшающего работу сердечной мышцы. Поэтому сердце говяжье включают в меню диет для спортсменов и людей пожилого возраста. Структуру говяжьего сердца составляют тонкие мышечные волокна, поэтому оно плотное и упругое. В кулинарии широко применяется в вареном и тушеном виде.

  • Спецификация - Сердце говяжье

    • Производитель: Европа
    • Вес: 20-25
    • Единица измерения: кг
  • Сердце говяжье

    Продукты (на 8 порций)
    Сердце говяжье — 0,5 кг
    Лук — 1 шт.
    Морковь — 1 шт.
    Растительное масло — 30 г
    Белок — 1 шт.
    Зелень — 0,5 пучка


    шаг № 1 Подготовить продукты для приготовления сердца говяжьего.

    шаг № 2 Чтобы приготовить сердце говяжье, рецепты блюд с которым очень разнообразны, нужно его правильно подготовить. Сначала необходимо хорошо промыть говяжье сердце, приготовить кастрюлю с холодной подсоленной водой, положить в нее сердце, довести до кипения

    шаг № 3 Слить первый бульон. Сердце снова залить водой и проварить 10 минут.

    шаг № 4 Перейдем к тому, как приготовить говяжье сердце в студне. Сердце поджарить до коричневой корочки.

    № 5 Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

    № 6 Лук очистить, вымыть, нарезать колечками.

    № 7 Сердце поджарить до коричневой корочки, уложить поверх нарезанных моркови и лука, приправить.

    шаг № 8 Залить бульоном, положить пучок зелени, накрыть и тушить в духовке при температуре 190 градусов до полной готовности на слабом огне (2-2,5 часа).

    шаг № 9 Затем охладить в бульоне.

    шаг № 10 Снять жир с бульона и кипятить его до тех пор, пока станет прозрачным. Остудить до температуры 40 градусов.

    шаг № 11 Для осветления яичным белком белок отделить от желтка и взбить.

    шаг № 12 Снять накипь, произвести осветление яичным белком, превратив бульон в студень Для этого добавить взбитый белок в бульон и поставить бульон на огонь.

    шаг № 13 Довести до кипения.

    шаг № 14 Процедить бульон через мелкое сито. Должно получиться примерно 150 мл бульона.

    шаг № 15 Охлажденное сердце нарезать ломтиками, уложить на овальное блюдо, заглазировать студнем (намазать концентрированным бульоном комнатной температуры). Глазировать можно в несколько слоев. Для этого блюдо с глазированными ломтиками ставят в холодильник минимум на час. Затем глазируют следующим слоем.

    шаг № 16 Говяжье сердце готово!


    Это блюдо из говяжьего сердца можно подавать с соусом «Острый» или с хреном.