Подождите...
  • Оковалок б/к говяжий

    Оковалок — это мясо высшего сорта, находящееся на трёх последних рёбрах задней части туши. Оковалок содержит множество тонких прослоек жира. Вследствие этого мясо оковалка имеет достаточно рыхлую структуру, и это уменьшает время его приготовления. По этой же причине оковалок пригоден для всех видов тепловой обработки, жарки в том числе. Достаточно удобно нарезается на стейки, которые имеют одинаковый размер.

  • Спецификация - Оковалок б/к говяжий

    • Производитель: ИМПОРТ
    • Вес: 15-20
    • Единица измерения: кг
  • Оковалок б/к говяжий

    Ингредиенты

    Порций: 8 

    1.5 кг кусок говядины (кострец, оковалок, огузок)
    4 зубчика чеснока, очистить и нарезать ломтиками
    1 ч.л. черного перца крупного помола
    соль по вкусу

    Способ приготовления

    Разогреть духовку до 200 градусов. Крепко связать мясо кухонной бечевкой.
    Сделайте в мясе ножом проколы 1 см глубиной и вставьте в надрезы ломтики чеснока. 
    Положите мясо на противень. Можно просто положить мясо на решетку духовки, а ниже установить противень, куда будет стекать сок.
    Если на мясе есть жирок, пусть он будет сверху - он будет плавиться и питать мясо.
    Поставьте в горячую духовку на 20 минут. Затем убавьте температуру духовки до 150 градусов. 
    Продолжайте запекать 1 час или до желаемой степени готовности
    (готовность можно измерить кухонным термометром - он должен показывать 55-60 С). Достаньте из духовки. 
    Прикройте фольгой и дайте постоять 15-20 минут перед тем, как разрезать. Мясо продолжает "доходить" под фольгой.
    Нарезать мясо на тонкие кусочки поперек волокон.
    Выбор говядины
    Для такого варианта приготовления говядины годится кострец, оковалок, огузок - это довольно жесткое постное мясо, 
    в котором мало жира. Другие отрезы лучше готовить по другой рецептуре. 
    Для каждых дополнительных 500 г мяса увеличивайте время приготовления на 20-30 минут.