Подождите...
  • Лопатка б/к говяжья

    Лопатка говяжья — это мясо первого сорта, которое обладает особым вкусом, имеет небольшие прожилки жира и некоторое количество соединительной ткани. Она чаще используется для варки и тушения. Но после удаления лопаточной и плечевой кости, лопатка становится пригодной для приготовления рулетов и фаршировки. Наша компания предлагает высококачественную лопатку говяжью без кости.

  • Спецификация - Лопатка б/к говяжья

    • Производитель: ИМПОРТ
    • Вес: 15-20
    • Единица измерения: кг
  • Тушеная говяжья лопатка

    Ингредиенты 5 порций
    Лопатка говяжья 2 кг
    Мука пшеничная 2 столовые ложки
    Перец кайенский 0,12 чайной ложки
    Чеснок 4 зубчика
    Пиво гиннесс 1 банка
    Морковь 2 штуки
    Лук-шалот 6 штук
    Паста томатная 2 столовые ложки
    Бульон говяжий 2 стакана
    Лавровый лист 1 штука
    Соус вустерширский 2 чайные ложки
    Цедра лимонная 2 г
    Петрушка 20 г

    Инструкция
    1 час 30 минут

    1. Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 сантиметра. 
    Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. 
    Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и 
    обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.
    2. За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, 
    чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки 
    лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем 
    говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.
    3. Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. 
    Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. 
    Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). 
    Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, 
    кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). 
    Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.
    4. Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.